Usein kysyttyjä kysymyksiä säilyvyydestä
Asiasanat: säilyvyys , usein kysytyt kysymykset
1. Mihin lasten tölkkiruokien säilyvyys perustuu?
Lastenruoat eivät sisällä säilöntäaineita. Säilyvyys perustuu ensiluokkaisiin raaka-aineisiin, kuumennukseen ja tölkkien ilmatiiviiseen suljentaan.
Tölkki täytetään ruoan ollessa kuumaa ja kun ruoka jäähtyy, tölkkiin muodostuu vakuumi eli tyhjiö ja kannen keskusta painuu alas. Sen jälkeen ruoat steriloidaan säilyvyyden takaamiseksi.
Ruokaa pilaavat mikrobit eivät voi lisääntyä ja elää hapettomassa tilassa. Kun tölkin avaa, kannattaa tarkistaa, että kannen keskiosa on alhaalla, sillä esim. kova isku kuljetuksen aikana voi nostaa kannen koholle, jolloin ruoka pilaantuu, kuten mikä tahansa ruoka huoneenlämmössä.
2. Ostamani lastenruokatölkit jäivät auton takakonttiin ja jäätyivät. Voinko vielä käyttää niitä?
Tarkista, että kannen keskiosat ovat alhaalla. Jos tölkit ovat vakuumissa eli kansien keskiosat ovat alhaalla, ruoat ovat jäätymisestä huolimatta mikrobiologisesti moitteettomia.
Jäätyminen vaikuttaa kuitenkin tuotteen rakenteeseen: perunaa sisältävät ruoat kovettuvat ja kokkaroituvat helposti, ja hedelmäsoseet vetistyvät hiukan. Kuumennus ja sekoitus pehmittävät jossakin määrin perunaruokien rakennetta, ja soseeseen voi lisätä jäähdykkeeksi lapsen käyttämää maitoa.
3. Voiko lastenruokatölkkejä käyttää, jos parasta ennen -päiväys on ohi?
Pakkausmerkinnöistä annetun asetuksen mukaan pakkaukseen on tehtävä merkintä ajankohdasta, johon asti elintarvike asianmukaisesti säilytettynä säilyttää sille tyypilliset ominaisuudet. Valmistaja takaa pakkauksessa ilmoitettujen ravintosisältöjen paikkansa pitävyyden vähintään parasta ennen -päiväykseen saakka.
Mikrobiologisessa mielessä lasten ruokatölkit säilyvät käyttökelpoisina useita kuukausia päiväyksen jälkeenkin, mikäli tölkki on vakuumissa eli kannen keskiosa on alhaalla.
4. Voiko lastenruokia pakastaa? Olemme makuannosvaiheessa ja tölkillinen ei kulu suositellussa ajassa.
Lastenruokia voi pakastaa, mutta niiden rakenne muuttuu jonkin verran. Esimerkiksi paljon tärkkelystä sisältävät peruna ja maissi kovettuvat ja kokkaroituvat pakastettaessa. Porkkana sopii hyvin pakastettavaksi.
Myös hedelmä- ja marjasoseet sopivat pakastettaviksi mutta ne säilyvät muutenkin avattuna jääkaapissa kolme päivää, kun kerta-annoksen ottaa aina erilleen puhtaalla lusikalla.
Jos kokeilet pakastamista, esimerkiksi jääkuutiorasiat ovat sopivan kokoisia makuannosten pakastamiseen. Ota pakastettava erä erikseen heti, kun avaat tölkin. Älä pakasta lämmitettyä ruokaa.
5. Olemme lähdössä lomalle. Pitääkö lastenruokatölkit pakata käsimatkatavaroihin vai voiko ne pakata lentokoneen ruumaan?
Jos matkustat kotimaisen lentoyhtiön koneessa, voit jättää tölkit matkatavaroiden joukkoon hyvin vaippojen ja vaatteiden väliin pakattuina. Finnairin koneissa matkatavararuuma on paineistettu, joten tölkkien kannet eivät poksahtele auki.
Matkatavarat pakataan konttiin, jossa lämpötila pysyy koko ajan plussan puolella. Tölkit kannattaa pakata kovaseinämäiseen laukkuun, joka kestää paremmin kuljetushihnoilla.
Ota kuitenkin aina muutama tölkki käsimatkatavaroihin laukun katoamisen tai lennon viivästymisen varalta.
6. Miksi kerran syöttämäni ruoka on joskus ihan nestemäistä seuraavana päivänä, vaikka olen säilyttänyt tölkkiä jääkaapissa?
Lastenruokiin käytetään sakeuttajina luonnontärkkelyksiä. Käytössä ovat yleensä riisi-, maissi- ja perunatärkkelykset.
Jos ruoka syödään suoraan tölkistä ja kaikki ruoka ei mene kerralla, jäljelle jääneen ruoan rakenne löystyy lusikan välityksellä ruokaan päässeen amylaasientsyymin takia. Syljen sisältämä amylaasientsyymi, jonka tehtävä on sulattaa ruokaa, hajottaa ruokaan lisättyä sakeutusainetta.
Jos lapsi syö pieniä määriä, on hyvä ottaa kerralla käytettävä ruokamäärä lautaselle puhtaalla lusikalla ja lämmittää se erikseen. Näin jäljelle jääneeseen soseeseen ei sekoitu sylkeä ja ruoan rakenne säilyy moitteettomana.